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    时间:2020-01-12

      酱香型以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

      浓香型白酒的酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类,像五粮液酒则是浓香型白酒代表。

      酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。

      浓香型白酒的大曲,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。

      第一:历史差别,在历史上,茅台酒的历史可是源远流长的。长久的历史产生的生产工艺经验与调酒经验,这可都是难以进行复制的。

      第二:工艺差别,其实在茅台镇的酱香型白酒,只要是属于粮食酒,都遵循着同样的工艺流水。但在工艺中最大的不同也是酒厂的核心技术的是调酒步骤。所以,茅台酒的优质也是调酒的成否决定的。

      第三:原料,一分付出,一分收获。你想酿高端酒,那么就得付出更高的成本。在原料上,茅台酒因为属于高端白酒市场,在价格上具有优势,所以在高成本上是能够支撑的。茅台酒都是采用优质的粮食原料进行发酵。

      第四:打假技术,在茅台镇,在打假技术上有一定造艺专利的就只有茅台酒了。茅台酒作为高端酒,一直为打假技术付出着。然而其他的白酒却没有相应的大家技术,所以在市场上,其他品牌的假酒也是较多的。这也是茅台酒为什么难以复制与生存茅台假酒的难度所在。希望大家不管喝哪一款酒,一定需要提高假酒意识。你可以点击小编头像进入后,小编有相应的假酒鉴别文章与视频,希望能对你有所帮助。